Vinificering og aldring

Viña Santa Cruz dyrker sine druer i hjertet af Chiles Colchagua-dal, en region berømt for sit rige terroir og middelhavsklima. Beliggende mellem Andesbjergene og Stillehavet, nyder disse vinmarker godt af varme dage og kølige nætter. Druerne vokser på skråningerne af Lolol-dalen, hvor ældgammel jordbund (Alluvial lerjord) og bæredygtige metoder giver hver flaske en unik stemning. Det er vin med en historie – rodfæstet i den chilenske arv og formet af selve jorden.

Druesort: 34% Cabernet Sauvignon, 33% Syrah & 33% Merlot.
Beskæringsmetod: Dobbelt kordon.
Høst: Høstet manuelt, tidligt om morgenen mellem d. 24. marts til 15. april.
Fermentering: Most opnået ved afblødning af partier, der er udsat for manuel udvælgelse før og efter afstilkning ved hjælp af et vibrerende bord. Efter afstilkning finder den alkoholiske gæring sted i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur mellem 14 og 16°C i 2 uger.
Lagring:

Vinificering og aldring

Druerne til denne vin dyrkes i vinmarkerne beliggende i den mest eksklusive og berømte region i Maipo-dalen. Et af de få steder i verden, hvor det er muligt at producere First Growth Cabernet Sauvignon. I foden af Andesbjergene hersker et tørt, middelhavslignende klima med lange modningsperioder og fravær af regn i både sommer- og høstsæsonen. Kombinationen af varme dagtemperaturer og kølige nætter skaber ideelle betingelser for at frembringe Cabernet Sauvignon af exceptionel kvalitet.

Druesort: 100% Zinfandel.
Beskæringsmetod: Vinstokke mellem 40 og 50 år gamle. Dyb, leret, alluvial jord.
Høst: Lav nedbør og høje temperaturer. Druer med god syre og farvekoncentration blev opnået. Høsten fandt sted i den første uge af marts.
Fermentering: Gæring sker traditionel med udvalgte gærtyper. 0,45 mikron membranfiltrering.
Lagring:

Vinificering og aldring

Efter en omhyggelig høst, avanceret teknologi og brug af franske og amerikanske egetræsfade forvandles de delikate druer til en enestående vin, der afspejler Colchagua-dalens uforlignelige terroir og Ravanal-familiens filosofi. Det brede udvalg af vine giver en uovertruffen smag kombineret med den ønologiske oplevelse og familietradition, som udelukkende kan tilbydes af Ravanal.

Druesort: 100% Sauvignon Blanc.
Jordtype: Gennemsnitlig dybde, lerjord med drypvanding.
Klima: Tør og kontinental med stor soleksponering, der tillader perfekt modning.
Høst: Cabernet Sauvignon høstes 4. uge i februar.
Fermentering:
Lagring:

Vinificering og aldring

Efter en omhyggelig høst, avanceret teknologi og brug af franske og amerikanske egetræsfade forvandles de delikate druer til en enestående vin, der afspejler Colchagua-dalens uforlignelige terroir og Ravanal-familiens filosofi. Det brede udvalg af vine giver en uovertruffen smag kombineret med den ønologiske oplevelse og familietradition, som udelukkende kan tilbydes af Ravanal.

Druesort: Syrah & Merlot.
Jordtype: Gennemsnitlig dybde, lerjord med drypvanding.
Klima: Tør og kontinental med stor soleksponering, der tillader perfekt modning.
Høst: Cabernet Sauvignon høstes 3. uge i marts og 1. uge i april for Syrah.
Fermentering:
Lagring:

Vinificering og aldring

Aromo Pais White er lavet af Pais drue, også kendt som Mission eller Criolla. Det er en af de første druer som blev dyrket i Chile under den spanske kolonisering. Aromo høster deres Pais fra vinmarker som findes tættere på kanalerne, da vandet er mere rigeligt, eller fra vinmarkerne i mere fugtige sektorer, hvor bærrene er større og mindre farvede. Høsten sker manuel, hvor druen afstilkes, males og afkøles til straks at blive presset, hvilket sikrer en meget klar og farveløs saft.

Druesort: 100% Pais.
Fermentering: Alkoholgæringen foregår ved en kontrolleret temperatur mellem 16-18ºC og i lukkede tanke for at holde den uden oxidation og på denne måde tage vare på de sarte aromaer, der produceres. Cirka 10 dage senere, i slutningen af gæringen, sulfiteres vinen og pakkes for at adskille det tungere affald. Vinen opbevares fortrinsvis i rustfri ståltank, og når den først er aftappet, klares den, filtreres og stabiliseres ved vinudfældning. Aftapning sker med steril in-line filtrering.

Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i Marchigue, et område i Chile med lav nedbør, men med en stor maritim indflydelse, der er mærkbar ved solnedgang med vinde fra Stillehavet, som frisker vinmarkerne op. Resultatet er friskere vine og med et fantastisk aromatisk og frugtigt udtryk, der opfattes i næse og mund.

Druesort: Rosé.
Beskæringsmetod:
Høst: Druerne blev høstet den første uge af marts, hvilket gav stor friskhed til vinen.
Fermentering: Vindrueklaserne blev transporteret i spande til kælderen, de blev udvalgt uden at knuse dem for at bevare druens farve. Den resulterende saft blev afkølet ved 8º C, og blev derefter anbragt i små volumen rustfri ståltanke for at klare. Senere fermenteret ved 15°C i 20 til 25 dage, på denne måde opnås den maksimale aromatiske ekspression.
Lagring: