Vinificering og aldring

Aromo Pais White er lavet af Pais drue, også kendt som Mission eller Criolla. Det er en af de første druer som blev dyrket i Chile under den spanske kolonisering. Aromo høster deres Pais fra vinmarker som findes tættere på kanalerne, da vandet er mere rigeligt, eller fra vinmarkerne i mere fugtige sektorer, hvor bærrene er større og mindre farvede. Høsten sker manuel, hvor druen afstilkes, males og afkøles til straks at blive presset, hvilket sikrer en meget klar og farveløs saft.

Druesort: 100% Pais.
Fermentering: Alkoholgæringen foregår ved en kontrolleret temperatur mellem 16-18ºC og i lukkede tanke for at holde den uden oxidation og på denne måde tage vare på de sarte aromaer, der produceres. Cirka 10 dage senere, i slutningen af gæringen, sulfiteres vinen og pakkes for at adskille det tungere affald. Vinen opbevares fortrinsvis i rustfri ståltank, og når den først er aftappet, klares den, filtreres og stabiliseres ved vinudfældning. Aftapning sker med steril in-line filtrering.