Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i et område i Chile som har en lang historie med vindyrkning, et sted kaldt Maule Valley. Et område der nyder godt af dramatiske temperaturændringer mellem dag og nat, og nedbør begrænset til vinteren. En proces som gør det muligt for druerne at bibeholde god tilstand, høj koncentration af farve, smag og aroma.

Druesort: 60% Chardonnay & 40% Viognier.
Beskæringsmetod:
Høst: Begge sorter høstes om natten for at udnytte friskheden. Chardonnay høstes i begyndelsen af ​​marts og Viognier i slutningen af ​​samme måned, hvor den optimale modenhed for hver drue opnås.
Fermentering: Alkoholgæringen finder sted i rustfri ståltanke med en temperatur kontrolleret mellem 14-16°C for at udvikle subtile blomsternoter og forstærke de frugtagtige noter. For at forstærke fornemmelsen af ​​fedme og sødme i ganen opretholdes fine bundfald fra slutningen af gæringen, som slutter, når der er ca. 5 til 6 g/L restsukker tilbage i saften. Malolaktisk gæring udføres ikke for at
bevare friskheden af ​​druens naturlige syre.
Lagring: Den endelige blanding af begge sorter finder sted to måneder før
aftapning.

Vinificering og aldring

Aromo Pais White er lavet af Pais drue, også kendt som Mission eller Criolla. Det er en af de første druer som blev dyrket i Chile under den spanske kolonisering. Aromo høster deres Pais fra vinmarker som findes tættere på kanalerne, da vandet er mere rigeligt, eller fra vinmarkerne i mere fugtige sektorer, hvor bærrene er større og mindre farvede. Høsten sker manuel, hvor druen afstilkes, males og afkøles til straks at blive presset, hvilket sikrer en meget klar og farveløs saft.

Druesort: 100% Pais.
Fermentering: Alkoholgæringen foregår ved en kontrolleret temperatur mellem 16-18ºC og i lukkede tanke for at holde den uden oxidation og på denne måde tage vare på de sarte aromaer, der produceres. Cirka 10 dage senere, i slutningen af gæringen, sulfiteres vinen og pakkes for at adskille det tungere affald. Vinen opbevares fortrinsvis i rustfri ståltank, og når den først er aftappet, klares den, filtreres og stabiliseres ved vinudfældning. Aftapning sker med steril in-line filtrering.

Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i Marchigue, et område i Chile med lav nedbør, men med en stor maritim indflydelse, der er mærkbar ved solnedgang med vinde fra Stillehavet, som frisker vinmarkerne op. Resultatet er friskere vine og med et fantastisk aromatisk og frugtigt udtryk, der opfattes i næse og mund.

Druesort: Chardonnay, Viognier.
Beskæringsmetod:
Høst:
Fermentering:
Lagring: