Vinificering og aldring

Viña Santa Cruz dyrker sine druer i hjertet af Chiles Colchagua-dal, en region berømt for sit rige terroir og middelhavsklima. Beliggende mellem Andesbjergene og Stillehavet, nyder disse vinmarker godt af varme dage og kølige nætter. Druerne vokser på skråningerne af Lolol-dalen, hvor ældgammel jordbund (Alluvial lerjord) og bæredygtige metoder giver hver flaske en unik stemning. Det er vin med en historie – rodfæstet i den chilenske arv og formet af selve jorden.

Druesort: 53% Tempranillo, 30% Garnacha & 17% Mourvedre.
Beskæringsmetod:
Høst: Tidligt i marts, håndplukket tidligt om morgenen for at udnytte de lave temperaturer.
Fermentering: Manuel udvælgelse før og efter afstilkning ved hjælp af et vibrerende bord. Gæringen fandt sted i rustfri ståltanke i 8 dage, derefter omlastet til tønder til malolaktisk gæring.
Lagring: 2 måneder i franske egetræsfade af 4. brug.

Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i et område i Chile som har en lang historie med vindyrkning, et sted kaldt Maule Valley. Et område der nyder godt af dramatiske temperaturændringer mellem dag og nat, og nedbør begrænset til vinteren. En proces som gør det muligt for druerne at bibeholde god tilstand, høj koncentration af farve, smag og aroma.

Druesort: 60% Tempranillo, 40% Cabernet Sauvignon.
Beskæringsmetod:
Høst: Høstet mellem 13 til 25 Marts.
Fermentering:
Lagring: 60% af vinen er lagret på egetræsfade i 8 måneder (ca. 40% fransk eg & 60% amerikansk egetræ).