Vinificering og aldring

Denne vin er produceret i Rapel Valley, som ligger i det centrale område af Chile. Et område som er kendt for produktion af vin med raffinerede og rene smage. De vestlige kystområder beskytter Rapel-dalen mod fugt, der kommer fra havet og hjælper med at forhindre nedbør i vækstsæsonen.

Druesort: 100% Chardonnay.
Beskæringsmetod:
Høst: Høsten sker i hånden, tidligt om morgenen. Presningen er med hele klaserne for at give større kompleksitet til den resulterende juice.
Fermentering: Dråbeurten udvælges, og derefter dekanteres de faste stoffer koldt (24 timer ved 10°C). Udvalgt gær blev brugt til at udføre gæringen, som varede 2 uger. 100 % af blandingen gærede i rustfri ståltanke og en tredjedel af vejen gennem gæringen blev 55 % sænket ned i egetræsfade for at afslutte processen. Fermenteringstemperaturerne var mellem 17°C (dam) og 21°C (tønde). Malolaktisk gæring blev udført delvist og kun med en procentdel af det totale volumen.
Lagring: 55% af blandingen gærede og forblev i 300 liters franske egetræsfade, af anden gangsbrug. De resterende 45% blev opbevaret i en rustfri ståltank. I begge beholdere blev der arbejdet med bærme i 6 måneder, med det formål at udvide vinens tekstur.

Vinificering og aldring

Denne vin er produceret i Rapel Valley, som ligger i det centrale område af Chile. Et område som er kendt for produktion af vin med raffinerede og rene smage. De vestlige kystområder beskytter Rapel-dalen mod fugt, der kommer fra havet og hjælper med at forhindre nedbør i vækstsæsonen.

Druesort: 100% Carignan.
Beskæringsmetod:
Høst: Høsten sker i hånden, tidligt om morgenen. Manuel udvælgelse af klaser, fjerner planterester og ufuldkomne klaser. Derefter afstilkes druerne med en skånsom formaling.
Fermentering: Til alkoholgæring anvendes udvalgt gær, og den udføres i rustfri ståltanke med forskellig kapacitet og ved kontrollerede temperaturer (28/30 °C). Visse batches gennemgår post-fermentering maceration af variabel tid, der søger at øge ekstraktion og stabilisering af phenoliske forbindelser. Efterfølgende finder allolaktisk gæring sted.
Lagring: 30% af blandingen er lagret på tønder, alle franske og til forskellige formål, med et medium toastniveau. 50% af vinen hviler i små betonkar og de resterende 20% i betonæg, der søger at fede vinens mund fra kontakten, der opstår med bræmmen.

Vinificering og aldring

Denne vin er produceret i Rapel Valley, som ligger i det centrale område af Chile. Et område som er kendt for produktion af vin med raffinerede og rene smage. De vestlige kystområder beskytter Rapel-dalen mod fugt, der kommer fra havet og hjælper med at forhindre nedbør i vækstsæsonen.

Druesort: 55% Cabernet Sauvignon, 22% Syrah, 13% Merlot, 10% Barbera.
Beskæringsmetod:
Høst: Høsten sker i hånden, tidligt om morgenen.
Fermentering: Alkoholgæringen foregår i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur (26/28 °C) og varer omkring 12 til 15 dage.
Lagring: Efterfølgende overføres vinen til fade, hvor den er blevet lagret i 24 måneder. Til sidst vælges de bedste tønder af hver sort til at sammensætte blandingen.