Vinificering og aldring

Druerne til denne vin dyrkes i vinmarkerne beliggende i den mest eksklusive og berømte region i Maipo-dalen. Et af de få steder i verden, hvor det er muligt at producere First Growth Cabernet Sauvignon. I foden af Andesbjergene hersker et tørt, middelhavslignende klima med lange modningsperioder og fravær af regn i både sommer- og høstsæsonen. Kombinationen af varme dagtemperaturer og kølige nætter skaber ideelle betingelser for at frembringe Cabernet Sauvignon af exceptionel kvalitet.

Druesort: 100% Sangiovese.
Beskæringsmetod: Vinstokke mellem 20 og 30 år gamle. Dyb, leret, alluvial jord.
Høst: Lav nedbør og høje temperaturer. Druer med god syre og farvekoncentration blev opnået. Høsten var omkring to uger tidligt, men druerne opnåede god modenhed og tanniner.
Fermentering: Gæring sker traditionel med udvalgte gærtyper. Ufiltreret.
Lagring: Lagret i 12 til 14 måneder på franske egetræsfade af første og anden gangs brug. Godt lagringspotentiale.

Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i Colchagua-dalen, Chile, beliggende i den tørre kystsektor. Her er jordtypen af granitisk oprindelse med varierende lerindhold, god dræning og medium til lav dybde. Denne vin er udelukkende vinificeret i Wine and Olive Innovation Incubator (IIVO), der ligger i Marchigüe, med det primære mål at bidrage til den unikke mangfoldighed i Colchagua-dalen.

Druesort: 100% Sangiovese.
Beskæringsmetod:
Høst: I midten af marts måned.
Fermentering: Gæringen foregår i amforaer lavet af cocciopesto ved 23-25°C.
Lagring: Vin har lagret i cocciopesto amforaer lavet indtil flaske.