Vinificering og aldring

Druerne til denne vin groer i Colchagua-dalen, Chile, beliggende i den tørre kystsektor. Her er jordtypen af granitisk oprindelse med varierende lerindhold, god dræning og medium til lav dybde. Denne vin er udelukkende vinificeret i Wine and Olive Innovation Incubator (IIVO), der ligger i Marchigüe, med det primære mål at bidrage til den unikke mangfoldighed i Colchagua-dalen.

Druesort: 100% Nebbiolo.
Beskæringsmetod:
Høst: Høstet d. 13 April.
Fermentering: Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved temperaturer mellem 23°C og 25°C, med blide “Pumping over” (remontage) for moderat tanninekstraktion.
Lagring: Opbevares i 14 måneder på tønder af 2. anden brug, hvorefter den tappes på flaske.

Vinificering og aldring

Denne vin er produceret i Rapel Valley, som ligger i det centrale område af Chile. Et område som er kendt for produktion af vin med raffinerede og rene smage. De vestlige kystområder beskytter Rapel-dalen mod fugt, der kommer fra havet og hjælper med at forhindre nedbør i vækstsæsonen.

Druesort: 65% Cabernet Sauvignon, 35% Syrah, 5%  Nebbiolo.
Beskæringsmetod:
Høst:
Fermentering: Fermentering mellem 27°C til 29°C for at opnå en rig farve og struktur. Det afsluttes og suppleres med malolaktisk gæring.
Lagring: Vinen har lagret i Lagret 12-14 måneder på franske egefade.